春天是最适合吃芽菜的季节，象征着生机勃勃的生命力，食用芽菜是近年来餐桌上的新时尚。芽菜中绿豆芽营养丰富，绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

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如何挑选绿豆芽

自然培育的绿豆芽生长时间长，所以根须很长，芽冠饱满呈泛黄色，芽身挺直稍细、光泽白嫩。

一看外形：绿豆芽芽瓣、子叶呈淡黄色，芽秆颜色白色或淡黄色，有光泽。

二看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽根短或无根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

四看水分：折断豆芽杆的断面看是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的可能用化肥浸泡过。

五闻气味：自然培育的豆芽有较浓郁的豆芽清香，无异味。如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等制剂，二氧化硫一定会超标，拿一小把豆芽用开水烫一下，如果这时闻到有臭鸡蛋的气味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

绿豆芽的保存方法

豆芽是不能隔夜的，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，将豆芽原封不动的封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。

责任编辑：王鹏静