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俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”。时令蔬菜营养高价格低，经济实惠。记者昨日在市区西炮台早市看到，菜摊前摆放的几筐新鲜的黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽，脆生生地惹人喜爱。黄豆芽和绿豆芽每斤3.5元，黑豆芽每斤5元，不时有逛早市的小区居民驻足购买。

“我家隔三差五就买点黄豆芽和黑豆芽吃，黄豆芽做汤，黑豆芽凉拌、素炒都好吃，脆嫩鲜香，家里人都爱吃，几天不吃就馋得慌！”经常逛早市的小区居民董阿姨对记者说，春天“芽菜”最鲜嫩，清热健脾，应季而食，好吃不贵。

记者了解到，不管是清热解毒的绿豆芽，还是含钙量高的黑豆芽，都含有对人体有益的多种维生素、蛋白质及钾、钙、铁等微量元素，尤其是患有心脑血管疾病的人群经常食用对身体健康大有好处。

菜贩老罗告诉记者，豆芽虽然营养丰富，但挑选时一定要注意选有根的，芽茎不要太粗壮。用添加剂泡过的豆芽根短、少根或无根，芽秆看起来较为粗壮且色泽呈灰白色，如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化学气味。而自然培育生发的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽，豆芽在翻炒时不会出很多水。而且，没有添加剂的绿豆芽，豆芽皮是绿色的，加了添加剂的豆芽皮是棕黑色的。

正常的豆芽闻起来会有一股天然的豆腥味，一般上市半天后就开始萎蔫，经光照后豆瓣将逐渐变绿，而根须逐渐变黑；而加入添加剂的豆芽存储时间较长，放几天后色泽仍然光鲜白净，经光照后豆瓣的颜色不发生改变，根须也不变黑。

责任编辑：王鹏静