蒸菜冷水上锅还是热水上锅?

蒸菜是热水上锅，这样可以直接利用热蒸汽很好的蒸发，如果冷水上锅会有一个缓慢的蒸发过程，从而影响成品的口感和色泽，当然也可以热水上锅关火，静止十分钟后再开火蒸发，这样效果也挺好的。

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

蒸菜怎样蒸的又干又散?

首先第1个技巧，我们将蔬菜清洗干净之后，一定要加上一些食用油搅拌均匀，让食用油均匀包裹在蔬菜的上面，在蒸的过程当中可以最大限度的保证蔬菜不出水，也就不容易粘在一块了。

第二个技巧，蒸菜上面都是要裹上一些面粉的，这样可以防止蒸菜做好之后连在一块，但是大家只放面粉是不行的，因面粉的粘性也很大，应该再放上一些玉米粉，玉米粉和面粉1:1的比例，裹在菜上面的话，蒸好就不粘了。

第3个技巧的话，做蒸菜的时间不宜过久，如果蒸上三四十分钟的时间，即使是放了再多的玉米面，还有食用油蒸出来一样很粘。蒸15分钟就可以出锅，而且在蒸的时候千万不要放调料，盐是一定不能放，因为盐会杀出水分，出锅再放上料汁，这样做出来的蒸菜一抖就散，不仅不粘而且还不变色!