阳春三月，草长莺飞，正是野菜生长最盛的时候。在田野、在路旁、在庭院，野菜随处可见。

论起野菜中可以入口的珍品，家乡人首推苦菜，这种能够顽强挺立到腊月才会凋零的宿根植物，是田野里最早苏醒的植物。哪怕是地上的残雪还没有消融，一场南风拂过，向阳的沟坡或田埂上便可寻见它。

(资料图片)

苦菜

苦菜的学名叫荼苦荚。食用前，用水焯一下，再加入食盐、鸡精、白糖、辣椒油、蒜末等调味，那爽口的微苦，嚼着嚼着便将人们积蓄了一整个冬天的火气荡涤一空。

荠菜

接踵于苦菜之后前来报到的，便是荠菜了。俗话说，“打了春，赤脚奔，挑荠菜，拔茅针。”整个早春，农家田野里到处都是它们的身影。只要不抽苔开花，随时都可以把它剜进条筐，可着心意加工成各种菜肴。

荠菜吃起来有着独特的清香，适合与各种肉类搭配，荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜团子、凉拌荠菜、荠菜豆腐羹……都是非常美味的组合。

野韭菜

提起野韭菜，乡村长大的孩子都不陌生。在乡野的坡坡畔畔，一到春天，漫山遍野一簇一簇的。

作为乡村美味的一种，野韭菜有一股辛辣味，切的时候一不留神就会呛鼻子，不皮实的人半天别想缓过神来。但是野韭菜却要比种植的韭菜更辛辣，汁水更浓郁，用它炒鸡蛋、炒腊肉吃都是相当地开胃、下饭。

鹅肠菜

鹅肠草又叫鹅肠菜、鹅儿肠、抽筋草，属于石竹科鹅肠菜属植物。是一种在治疗牙痛、痈疽、痢疾等方面有着很好效果的中药材，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素，具有清热解毒，活血消肿的功效。

早春时节，采些嫩芽配上些许红辣椒清炒，口感爽滑，鲜香可口。

野腊菜

野腊菜，和荠菜、油菜一样，都属于十字花科，叶片深裂，表层墨绿色，花淡黄色。富含人体所需的蛋白、脂肪、纤维素、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素。

野腊菜不宜直接生吃或炒食，却非常适合腌制。“春日迟迟，卉木萋萋，仓庚喈喈，采蘩祁祁。”去人迹罕至的野外田埂，寻觅叶大茎粗的野腊菜，从底端劐断，装满竹筐，兴尽而归。放阳光下晒蔫，再洗去尘土，晾干水分。然后拌上盐粒用手搓揉，揉至出汁，装坛腌渍，一周后就可以食用了。

野腊菜腌制过后色调深棕，清洗冲洗切碎，与五花肉、朝天椒一起油爆，香味四溢，没人能抵挡住这美食的诱惑。

全媒体记者：张萍 杨丽 都梦媛

一审：柳思华

二审：卢珊娜

三审：代军

（责任编辑：李雪婷）