“端午”假期,在湖北房县城关镇三海黄酒小镇内,农户们正忙碌着将酒曲伴入糯米中。在房县家家户户自酿黄酒已成习俗,端午节吃粽子、做黄酒更是传承已久。
房县地处秦岭、大巴山系余脉之间的鄂西北山区,南接神农架林区,北与丹江口、武当山接壤,远离工业污染,被国家确定为南水北调中线工程的水源保护区,生态环境好,空气质量优,为房县黄酒的生产提供了优越的条件。
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2021年县委书记纪道清提出“一部诗、一壶酒、一个谜”这一发展优势,擦亮“千里房县•诗酒远方”金字招牌,“一壶酒”指的就是房县黄酒,作为县域经济中的“翘楚”,房县聚焦“一壶酒”,做足“酒文章”,将其作为全县重点产业、支柱产业和示范产业来打造,2022年底黄酒产业全产业链产销值突破30亿元。
早在唐朝时期,房陵(今房县)黄酒就深得庐陵王喜爱,庐陵王将其敬献给武则天,此酒在大殿启封后,香溢满殿,被武则天赐名为“房陵御酒”。后李显登基,封房陵黄酒为“皇酒“,故又有“帝封皇酒”之称。近年来,房县黄酒声名鹊起,被评为国家地理标志保护产品;酿造工艺被列入省级非物质文化遗产名录;房县黄酒也逐渐发展成为像武汉热干面一样的湖北地标产品,逐渐走进公众的认知。2023年房县获得“中国黄酒文化起源地”授权,声名大噪。
厚积薄发,全面改造小作坊“低小散乱”
虽然房县黄酒近年来频频出彩,但“低小散乱”的经营方式,一直困扰着产业发展。“房县黄酒在很长一段时间内处在‘养在深闺人未识’的窘境。”房县邓氏酒坊酿酒师邓平告诉笔者,在房县制作黄酒多以小作坊、散户为主,按照相关政策,小作坊生产的“房县黄酒”只能在当地销售,或者委托亲戚朋友代售,不能进商超,发展受限。
如何规范小作坊生产,做大做强房县黄酒产业,促进农户增收致富?房县县政府一直在寻找发展路径。
2017年,房县政府特设房县黄酒产业发展中心,制定产业发展规划,规范、指导和服务全县黄酒产业链,全面启动小作坊提升改造工作。通过制定《房县黄酒作坊生产规范》、上门指导农户提升改造、规划设计多种方式帮助有条件的农户合理布局浸米、蒸米、拌曲、发酵、包装等工艺流程和场所。黄酒产业链累计上门指导270余次,合理改造203家酿酒作坊。
2022年房县黄酒产业链派遣技术骨干下乡12次,指导小作坊规范生产,并与市场监管局、公检中心联合成立黄酒知识宣讲团培训人次达628人。逐渐形成黄酒产业发展中心培训酿酒技巧、公检中心检测成品黄酒、市场监管局发放《小作坊生产许可证》一条龙式产业发展格局。“有了这个小作坊许可证,我们作坊户酿造的黄酒销售渠道基本上就可以畅通了,现在我们的黄酒可以放在高速服务站、超市、直播平台,再也不是三无产品了!”邓平告诉笔者有了小作坊生产许可证这个敲门砖,光是五一期间就卖了500多斤黄酒。截至目前,全县酿酒散户2400余户,取得小作坊生产许可证的酿酒作坊177户,带动1.7万人就业。逐渐形成以三海黄酒小镇、土城黄酒民俗村、大木特色黄酒村的片区,从前的“低小散乱”逐步规范化生产。
守正创新,全面提升“龙头企业”核心竞争力
“酿造房县黄酒一般要选用房县本地的优质糯米,经洗米、浸泡、蒸米、拌曲、垒窝、瓮缸、发酵等工序。各生产环节都需精益求精,才能酿制出好酒。”庐陵王酒庄高级酿酒师张立军说。
如何提升龙头企业的核心竞争力?
道在日新,艺益须日新。唯有技术改良、口感创新、包装升级,才能让古老的房县黄酒焕发新的生机。为此,张立军和他所带领的生产技术团队认真开展市场调研,了解消费需求。近几年庐陵王投入1500万元用于设备升级、技术研发、人才培育成功研发上市了庐陵王6°鲜爽黄酒、9°清黄酒、起泡黄酒等多款新产品,更低的酒精度、更鲜爽的口感、更时尚的包装,让更多年轻人爱上了黄酒。2022年庐陵王酒庄完成产值1.2亿元,销售收入1亿元,首次实现产销值双过亿。
为了进一步提升龙头企业核心竞争力,黄酒产业链投入3000万元产业发展资金,通过联合北京工商大学、武汉轻工大学、湖北文理学院等高校资源,对制曲、酿酒、包装、储藏、保鲜和工艺创新、人才培养等领域开展全方位研究。搭建产学研合作平台,依托房县黄酒实验室,建设房县黄酒小曲实验工厂,分析205种挥发物质,复配出4种不同类型酒曲菌剂,获得5个高质量优势菌属,研发上市新品8款,攻克酒曲酒样标准化、规范化、规模化等多项技术难关。
目前,房县共有规上黄酒企业两家,取得SC证的大型酒企14家。房县黄酒的知名度和销量不断扩大,房县黄酒真正的走出深山,成为家喻户晓的餐桌佳品,真正成为富民强县的支柱产业。
“品牌起来了,名气响亮了!后续的保护工作也要跟上,产业发展要目光长远,要走一步看三步。”黄酒产业发展中心主任崔路露表示,下一步将以协会为载体持续开展“房县黄酒”品牌保护工作。
房县新闻网讯 通讯员 王海燕
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(责任编辑 姜琪)
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