牛肉切好,放入料酒、生抽、生粉,拌匀腌制十分钟左右备用。
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上海青洗干净,根部竖着切三刀,然后切成小颗粒状叶片分开,也切小块备用。如果是很小颗的甚至可以洗干净就直接下锅,不用切。
先将面条煮至八成熟,捞出来备用,喜欢糯糯的口感可以不冲,如果喜欢很滑溜的口感,要过一下冷水的哈,我直接用清水冲了下。
如何判断面条有没有熟?用筷子先夹一根起来,稍微用力就能轻松夹断的,火候刚好。夹起来一边夹一边断的,煮过头了。使劲还夹不断的,再煮煮。
一切准备就绪,我们开炒!锅内放油,一定要烧热。倒入蛋液。
用筷子快速划散,这样子炒出来的蛋才会比较小块。蛋液凝固后立即捞起,防止炒焦了。
锅里再加入油,再将腌制好的前腿肉下锅,煸炒至微微变色。
先将菜帮放进去一起炒至微微变软,再将叶片也倒入锅中,一起翻炒几下。
加入炒好的鸡蛋碎,加入小米椒和豆芽菜,一起炒匀。
将准备好的面条倒进去,拌匀,这时候将火调小,防止粘锅。
淋入生抽和米醋,加盐调味后拌匀就可以出锅了
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