大家好，最近小红发现有诸多的小伙伴们对于怎么煮肉片汤才嫩，怎么煮肉这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、炖肉的前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。

(资料图)

2、少量茶叶用纱布包裹，与牛肉在炉中炖煮。这肉不仅煮得快，而且味道香。

3、加入一些酒或醋(每公斤牛肉加2 ~ 3汤匙酒或1 ~ 2汤匙醋)炖牛肉，可以使肉质更软嫩。

4、在肉里放几个山楂或者萝卜，可以让牛肉快速煮熟，去除异味。

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6、猪肉营养丰富，味道鲜美，是烹饪的好原料。在家做红烧肉主要有三个小窍门：

7、1.把肉切成大块。猪肉中含有新鲜的含氮物质，可溶于水。炖猪肉的时候释放的越多，肉汤的味道就越浓，肉块就会越不香。所以炖肉的肉块要适当切，减少肉中新鲜物质的逸出，这样肉的味道比小块肉更鲜美。

8、2.不要用大火做饭。因为，第一，肉块遇到剧烈的高热，肌肉纤维变硬，肉块不易沸腾；第二，肉类中的芳香物质会随着激烈烹调时的水蒸气一起蒸发，使香味降低。

9、不要用大火做饭。

10、3、炖汤中，少加水，使汤味醇厚。炖猪肉的时候，不要用猛火。火急了，肉就会紧绷在一起。如果你在炖肉中放一点植物或几根胡萝卜，肉可以炖得很快。盐以后再放，不然肉不容易烂。

11、在炖肉的过程中，中间不要加水，否则蛋白质会突然冻结，这样炖的时候肉或骨头里的成分就不容易渗出来，所以要少加水。

12、肉之所以好吃，是因为肉里面有好吃的物质，比如谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

13、炖肉的时候，如果想让汤变得鲜美，就要把肉放在冷水里，用文火慢慢煮。

14、放入冷水中慢慢煮。

15、因为冷水煮肉可以使肉中的新鲜物质更多地渗透到汤里，汤味道鲜美，但肉的味道更差。如果你想让肉好吃，你应该用热水煮。

16、当肉被加热时，表面的蛋白质立即凝固，使较少的新鲜物质渗入汤里，所以肉的味道更鲜美。

17、炖羊肉最大的好处就是既能吃肉又能喝汤。用肉煮的汤很有营养，是滋补身体的佳品。

18、而且羊肉经过炖煮后，更加熟透，嫩滑，容易消化。如果在炖汤时加入适当的中药或能起到营养互补作用的食物，滋补效果会更大。

19、如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于这一类。

20、羊肉汤营养丰富。

21、冬天很多人喜欢吃涮羊肉，这也是炖羊肉的一种。但是吃饭的时候不要太心急。一定要把肉炖烂煮熟，不然生羊肉里的丁酸和纺锤形？芽孢杆菌不容易被胃肠道消化吸收，吃了会导致四肢无力。

22、做羊肉牛肉猪肉的时候，有一招，就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉配山楂。”这是因为，煮(炖)羊肉的时候，放一个大白萝卜，在上面钻几个洞，羊肉味就可以去除了。

23、羊肉片也很好吃。

24、将新鲜羊肉(或羊肋排)剁成块，青萝卜切成滚刀块(只有青萝卜才好吃)，放入开水后洗净的肉块，去沫，滴少量醋去腥，放入葱花、姜片、适量花椒粉(花椒粒口感更好)，枸杞少许。

25、慢慢炖；此时倒入切好的青萝卜，根据个人喜好加入少量香菜。当萝卜熟软后，加入适量的盐。

26、注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮

以上就是怎么煮肉这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。