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1、新鲜的莴笋外观应是笔直匀称、无烂叶、无磕碰损伤、无软烂、横截面切口皮薄等情况，而变质的莴笋一般会有颜色发暗、叶片发黄、烂叶等。

2、外观同等大小下的莴笋，好的莴笋水分较多，分量也更重的，而变质了的莴笋由于放久失水或腐烂中空，其重量会轻一些。

3、好的莴笋味道清新且略带苦味，而变质的莴笋闻起来会有腐烂味或酸味等奇怪味道，这也是是莴笋腐烂变质的一个鉴别点。