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1、羊肉要焯水,可以去除腥味。
2、焯水前的准备工作:把羊肉都放到一个餐盆里,放在自来水管下面,开着水龙头冲羊肉。这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污,减少羊肉的腥膻味,建议冲20分钟以上,没事还要去翻动一下。
3、开始焯水:拿出汤锅,把羊肉沥去水,放进汤锅里面,加入凉水,开大火烧开后,把水倒掉。这个工序叫冷锅焯水,主要作用是去羊肉的腥膻味,像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序。
4、完成焯水:适当的可以加些香料,接着按自己想法去烧就可以了。
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