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1、土豆的颜色和外皮。选土豆的时候，应该多注意土豆的颜色，选择颜色是土黄色的是自然生长的土豆。而买土豆的时候，不是土豆越光滑就越好，可能这样的土豆外皮整洁，但可能是经过处理的陈土豆。可以选择土黄色的土豆，并且搓一搓外皮也不会轻易掉落，这样的土豆就是新鲜的土豆了。

2、看土豆的纹路和小点。选土豆其实看外表有没有破损只是一方面，观察土豆的纹路其实能判断土豆是否新鲜。选土豆的时候，要看土豆的纹路均匀并且土豆上面的小点比较多，这样说明土豆的生长环境会比较好一些。这样的土豆不仅说明成熟而且长得还比较好，口感自然也就会好很多。

3、看外皮的光洁度。我们观察土豆的外皮，除了看土豆的颜色、外皮等方面之外，我们还会看到土豆的外皮上面有很多的小黑点。选土豆的时候，要看土豆是否有大黑点，这部分很大程度是因为土豆已经生虫子了，经过虫蛀之后又接触了泥土，因此残留了这部分的黑点。所以买土豆的时候，要注意黑点的部分很大，而土豆上面有一些细小的黑点的话是正常现象。而且我们看土豆的外皮，会发现土豆不是表面很光滑的，坑坑洼洼的土豆就不好，而且有的土豆长的比较畸形或者有很大的凹坑，这样的土豆尽量就不要选择了。