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1、山药变黄，是可以食用的，发黄只是说明人们将它的皮给削掉，并没有及时的泡到水中，而受到的氧化，它和烂掉的山药是有区别的，烂掉的山药是软的，而氧化是硬的。

2、山药的体内主要带有着大量的淀粉，与一些微量元素，人们在食用了山药之后，带给人体的好处还是蛮大的。