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1、牛肉不注水的好，我们要用手按压一下牛肉，要是没有弹性，还湿润，要么就是不新鲜，要么就是是注水的牛肉，好的牛肉按压一下有弹性，迅速回到原来的样子，手上会发粘。

2、“丝丝见肉”不要买，我们要看一下牛肉的纹理，好的牛肉肉质紧密，看不清纹理，反之注水牛肉的纹理很清晰，还能看见肉丝。

3、肉质湿润问题大，正常牛肉肉质较硬，表面干燥，而注水牛肉纤维遭到破坏，肉质变软无弹性，外表湿润。拿一张卫生纸实验一下，要是卫生纸在五秒内，能被浸湿，那这种的牛肉就是注水牛肉。