【资料图】

1、看：蛋壳完整无裂纹、色泽正常为优良咸鸭蛋。

2、摇：将咸鸭蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸鸭蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃时可感觉到蛋白在流动，并有击水的声音，而混黄蛋（即蛋白与蛋黄色泽转变，并相混的变质蛋）与次质蛋无击水的声响。

3、照：将蛋对着光线远照，通常咸鸭蛋的气室都比新鲜蛋气室大。如果咸鸭蛋的气室太大，则说明质量差。

4、煮熟剖视：新鲜成熟的蛋，蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细嫩松软，蛋黄细沙，呈株红色或橙红色，周围透油，咸淡适口，这种咸鸭蛋口味最佳。