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1、用鉴别外观的方法,首先我们观察其是否有完整的外观,有无霉斑和损坏的情况。也可用手感觉其弹性,掂一掂,或是握在手里摇晃,听它的声音。质量优良的皮蛋外表泥装没有霉斑,包料完整,剥掉包料后蛋壳完整无破损,去皮之后很有弹性,摇晃时没有动荡感,可以正常食用。
2、用鉴别外观的方法,劣质皮蛋包料发霉或是破损不全,剥去包料后,蛋壳有斑点或是破漏显现,有的内容物已经被污染,摇晃后有水荡声或是感觉轻飘,不能食用。
3、用灯光透照射来鉴别时,首先我们去掉皮蛋的包料后,好的皮蛋可以根据鲜蛋的灯光透照法对其鉴别,对蛋内颜色、凝固状态、气室大小等进行观察,可以正常食用。
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