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天天报道:卤虾的卤料配方_卤虾

来源: 互联网 2023-04-22 18:30:15

你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于卤虾的卤料配方,卤虾这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。

1、一口香卤虾100斤卤水制作:管骨2根鸡架2个或鸡肉1根生姜3斤大蒜带皮3.5斤。


【资料图】

2、干辣椒3斤(或印度魔鬼椒2斤)大红袍辣椒100 g、鸡精3斤、味精3斤、盐4斤(根据口味调整)、料酒3瓶、色拉油8斤。

3、一口香卤虾粉1斤主料。1斤辅料可以包油。

4、盐水生产:

5、先将鸡骨头过水,然后从备用卤桶中取100斤水,加入骨头、姜、带皮蒜(红辣椒、花椒)(主料、辅料),用纱布包好,烧开,加入色拉油小火煨3-4小时,然后调味,加入鸡精、味精、糖、盐。料酒味道很浓!卤水桶内胆压住包装袋内的辣椒,使卤水保持轻微翻滚。

6、卤虾操作:

7、选用对虾456,油温80%,虾壳爆开,捞出放入卤水中腌制15分钟。

8、卤水中间加入材料:盐200克,味精1公斤,鸡精1公斤,料酒2公斤。

9、实践介绍:

10、第一步是做肉汤。第二步是卤虾用香煮或者用热油浇。

11、第三步加入食材,卤汁一起煮3.4小时,汤汁浓稠。

12、第四步,加油调味。第五步:虾仁用重油浸泡12-15分钟,虾仁腌制时间短,最好10分钟。

13、解密密包(花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香、香叶、白芷、甘草、香果、山奈、陈皮、草果、肉豆蔻、黄芪、丁香、豆蔻、甘松)。

以上就是卤虾这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。

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