你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于卤虾的卤料配方,卤虾这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。
1、一口香卤虾100斤卤水制作:管骨2根鸡架2个或鸡肉1根生姜3斤大蒜带皮3.5斤。
【资料图】
2、干辣椒3斤(或印度魔鬼椒2斤)大红袍辣椒100 g、鸡精3斤、味精3斤、盐4斤(根据口味调整)、料酒3瓶、色拉油8斤。
3、一口香卤虾粉1斤主料。1斤辅料可以包油。
4、盐水生产:
5、先将鸡骨头过水,然后从备用卤桶中取100斤水,加入骨头、姜、带皮蒜(红辣椒、花椒)(主料、辅料),用纱布包好,烧开,加入色拉油小火煨3-4小时,然后调味,加入鸡精、味精、糖、盐。料酒味道很浓!卤水桶内胆压住包装袋内的辣椒,使卤水保持轻微翻滚。
6、卤虾操作:
7、选用对虾456,油温80%,虾壳爆开,捞出放入卤水中腌制15分钟。
8、卤水中间加入材料:盐200克,味精1公斤,鸡精1公斤,料酒2公斤。
9、实践介绍:
10、第一步是做肉汤。第二步是卤虾用香煮或者用热油浇。
11、第三步加入食材,卤汁一起煮3.4小时,汤汁浓稠。
12、第四步,加油调味。第五步:虾仁用重油浸泡12-15分钟,虾仁腌制时间短,最好10分钟。
13、解密密包(花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香、香叶、白芷、甘草、香果、山奈、陈皮、草果、肉豆蔻、黄芪、丁香、豆蔻、甘松)。
以上就是卤虾这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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