你爱去夜市吃小摊儿吗？

结束了一天忙碌的工作

路过夜市

(资料图)

翻飞的锅铲

“嗞嗞”作响的铁板

辣椒混合孜然

这谁忍得住啊！

今年三月

有着“上海最大露天夜市”名号的

松江泗泾夜市重开了

尽管远离市区

“炸裂”的人气还是让它冲上热搜

人均几十块吃到饱

小小的摊位

最是抚慰人心

上海夜市曾装点了许多人的夜生活

襄阳路夜市、彭浦夜市等等

都曾风靡一时

但也因占道经营、食品卫生等问题

被关停或整治

如今

泗泾夜市强势归来

长宁、虹口等上海中心城区

也接连宣布将开设夜市

不少网友欢呼“烟火气回归”

与此同时也有人担心

曾经困扰夜市发展的问题

是否还会重演？

喧闹的夜市

会是“昙花一现”吗？

带着这些问题

跟着记者去夜市看看

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烟火气引来食客

记者走进三湘广场，探访整改后的夜市。现场人头攒动，烟火气依旧，而曾经的脏乱差不见了，外摆摊位整齐规划，环境面貌已有大幅提升。

据媒体此前报道，周末一个晚上，数千平方米的泗泾夜市，超9万人打卡，达到限流的峰值。除了住在泗泾周边的居民，不乏从市区慕名而来的小白领，甚至是外地来沪出差的食客。

据相关部门此前介绍，随着大型社区人口的导入，泗泾镇内现有人口约23.3万，庞大的人口基数为泗泾夜市带来充足客流。同时，紧邻地铁9号线的“黄金地段”更叠加了大量人流。上海地铁泗泾站负责人表示，目前泗泾站日均客流量超9万人次，在全市轨交站中名列前茅，且客流数值仍在增长。

人流带来了人气，也带来了问题。此前由于硬件设施、管理服务没有跟上，在卫生、摊位秩序等方面也存在问题，泗泾夜市于3月1日临时关闭，进行软硬件全面升级。

经过约一个月的整改，泗泾夜市重开，接手该区域管理的物业公司有针对性地改善环境卫生、排除安全隐患，夜市垃圾桶也从原来的五个增加到了二十余个，同时加强与泗泾清洁所的联动，做到即满即清。

美食往往能消解一天的疲惫。如今，即便在工作日，泗泾夜市仍旧人潮汹涌，尤其是下班时间，回家路上，总有人被热闹的夜市吸引。

整改后的泗泾夜市，摊位大多摆放在紧贴店铺门口的位置，留出足够宽敞的中央通道供游人通行。

记者走访发现，曾经脏乱的环境已经不再。一位摊主告诉记者，现在泗泾夜市每晚12点后有保洁团队前来，对街面进行冲洗，告别了“走路都是黏的，地沟都是臭的”旧面貌。

“我们从徐汇过来，专程来夜市的。”林女士和男朋友手牵手在臭豆腐摊位处排队等待。尽管这趟行程仅坐地铁就花了40分钟，小情侣还是觉得不虚此行。

烤猪蹄、卤肉卷、牛奶醪糟、臭豆腐、铁板虾滑……林女士给记者细数了一晚上品尝过的美食，单价大多在15元左右，海鲜类的小吃单价上升至20到30元之间，价格还算友好，这些小吃如今在高端大商场难觅踪影，“我也很久没吃到过了，所以特地跑到这里来感受烟火气。”

比起改头换面的泗泾夜市，闵行虹泉路附近的韩国街首尔夜市算得上老牌“网红”，除了韩式小吃，还有不少韩版服装、饰品店。今年三月起，首尔夜市还推出了艺术节活动，添置了旋转木马等游艺设备。

性价比，热闹，成为消费者口中的关键词。正是因为市民想念烟火气久矣，才成就了夜市回归的爆火。

对于不少年轻人来说，光是感受夜市鲜活的热闹氛围，就很让人开心了。

如何在夜市谋生？

食客四处追寻烟火气，摊贩则想着如何在夜市“扎根”谋生。

他们往往是城市活力回归最直接的感受者。一位烤肉店店主告诉记者，自己已经在三湘广场开店经营好多年了，目前他租下的上下两层商铺共一百多平方米，每月租金有3万多，有了“外摆证”（上海市外摆位临时经营公示卡），生意比以前好了许多，一晚上销售额能有3000多元，赶上周末还能翻倍。

此前，泗泾镇相关部门知情人士介绍，经过合理规划外摆摊点经营点位，并约谈了现有商业街商铺摊贩经营者，泗泾镇相关部门明确了准入条件，制定了外摆摊位承诺书、外摆摊位食品经营信息登记表等，已向部分符合条件的摊贩发放了《外摆摊位临时经营公示卡》，并进行了备案。据媒体报道，泗泾镇计划第一阶段对内圈大约70户摊位陆续发放临时经营公示卡。

不过，记者走访泗泾夜市时，仍有许多摊贩反映“一证难求”。

有证的摊贩大多集中在广场中央两侧，记者细数大概有近20家商户外摆摊位挂出了这张公示卡。而在入口处和出口处，大量的摊贩依旧门头空空，属于“无证摆位”。

“物业公司要求我们没拿到证的，不能把摊位推出店门口，只能在店铺内部经营，巡查的时候如果发现我们推出来，就会要求推进去，严重的时候还会没收我们的摊位车。”一位在入口处的摊贩向记者透露。

走访中，记者发现，夜市经营期间，每隔一段时间会有物业管理公司工作人员带着保安进行巡查，无证摊位的经营者不得不打起“游击战”，有的商家还专门派店员负责盯梢物业管理人员的身影。

一位没有拿到外摆证的摊主告诉记者，办理外摆证首先必须是广场的入驻商户，在三湘广场租有店铺，然后需要健康证、店铺营业资质、进货厂家资质等，自己的店铺已经被有关部门验收过了，没有收到整改意见，向物业咨询过，但也只得到证还没下来的回复。

“我们有时候不摆出来，客人会以为我们没营业，但摆出来了看到物业来了又得赶紧往里推，非常影响生意。”这位摊主和店员站在空荡荡的摊子前，满脸无奈。

已经领到外摆证的店主也有自己的烦恼。一位经营烧烤的店主告诉记者，最近物业管理方总是来，一会儿查卫生一会儿查证，一来就是一群人围住店铺，那段时间顾客基本都不来消费了，而且被查过之后，顾客难免心生怀疑，还会绕着走。

记者在夜市走访当晚，两个小时目击了两次物业巡查，大多是一名管理人员带着近10名保安，直接在摊位口和摆摊的摊主进行沟通。此期间容易引起顾客的围观，导致人群拥挤或滞留在某一位置。

“感觉有点压抑。”一位摊贩告诉记者，目前的物业管理公司是泗泾镇属公司泗房物业，物业公司在清洁管理方面确实做得非常到位，但总感觉管理大过服务。有关部门推动夜市整改升级的决心可以理解，但大家在这里谋生也确实不易，希望管理上更为精细，松弛有度，对日常经营的影响再小一些。

此外，也有经营者疑惑，外摆证的有效期目前显示仅有三个月，关于到期之后应该如何处理的问题，他们还没有收到明确答复。

一座城市，需要夜市

说起来，夜市其实并非现代都市的新鲜产物，早在宋代“禁夜”政策取消后，它就出现了。

“夜市千灯照碧云,高楼红袖客纷纷”“水门向晚茶商闹,桥市通宵酒客行”就是古人逛夜市的真实写照。宋朝的首都开封和杭州更是不夜之城，没有营业时间和营业地点的限制，夜市未了，早市开场，间有鬼市，甚至还有跳蚤市场。

而快节奏的现代生活下，我们更需要可以随便逛逛吃吃的夜市，从中获得“松弛感”。

今年以来，各地旅游业“卷”出了新花样，想要吸引游客，美食自然是“第一生产力”。淄博在这场“抢人”大战中，就凭借烧烤“大火”了一把，其他城市也不甘落后，社交平台上，几乎每个城市都有那么一两个“网红夜市”。

不少夜市的“遭遇”都和泗泾夜市相似，曾经“火爆一时”，却又因为卫生、食品安全等问题关停整顿。位于成都市锦江区的“三色路夜市”便是如此。

曾经，这个“野生”夜市凭借“后备厢+露营风+霓虹灯”的网红套装，被网友称为“芭提雅分雅”“西双版纳分纳”，引来不少游客。而后，由于环境问题、噪声污染、交通堵塞等问题频现，三色路夜市于去年11月关停整顿。

暌违3个月，三色路夜市解决了治理痛点，引入专业运营公司进行管理之后，归来依然是“顶流”。

如今，不少夜市更多以常态化模式回归，“夜市经济”的崛起速度，比人们预想的更快。就拿上海夜市来说，近日，位于中心城区的虹口、长宁纷纷宣布开设夜间市集，并且吃喝玩乐各种项目应有尽有，远比印象中只有小吃摊的夜市丰富得多。

让夜市离市民生活更近，是为消费者提供更多样的选择，也是为摊贩提供了谋生的新空间，拉动了城市区域间的融合发展。

不少夜市开在了景区附近，吃完美食，顺便去景点逛逛，岂不美哉？打开社交平台，可以看到，已经有不少“夜市一日游”的攻略帖上线。

也有网友提出，夜市的“复兴”，需要避免陷入同质化。如今，游客们已经不满足于千篇一律的“网红街”，放眼全国，潮流夜市、后备厢集市、星星集市、社区民生夜市等新型夜市的出现，都受到年轻人的追捧。作为时尚、创意和公益的新消费集聚地，这些夜市与传统夜市在功能上显然已大为不同。

让夜市回归都市，同样考验着城市的治理能力。如今，上海已初步形成《关于进一步规范新时期设摊经营活动的指导意见》，并要求完善常态管理，形成社会共治。绿化市容、商务、住房城乡建设、交通、公安、市场监管、城管执法等部门对设摊经营活动进行监管指导，将设摊管理工作纳入“一网统管”。

上海市绿化和市容管理局局长邓建平也在采访中表示，要平衡“烟火气”与市容环境的关系，不能一放就“乱”，一管就“死”。

如何有序推进、规范发展，让“烟火气”烧得更旺，“夜市们”还在探索的路上。