(资料图片仅供参考)
1、炖牛肉是冷水下锅。
2、一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,牛肉的味道就鲜美。另外,不要过早放盐,盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响牛肉的鲜味。
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