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1、盐水浸的海胆（塩水生うに）保存在5℃的环境中时，一般活菌的数量在一周后变化不大，但嗜冷菌的数量从第4天开始增加。

2、如果储存环境在5℃以上，细菌数量会增加更多，因此一定要一直保存在冰箱中。

3、另外，也不建议将海胆冷冻保存，因为冷冻会破坏海胆的组织，解冻后海胆的风味会大打折扣。

4、新鲜的海胆才最为美味，所以最好还是尽快食用。