1、一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

(相关资料图)

2、 二、选料： 猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

3、 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。

4、姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。

5、配料混合均匀。

6、 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

7、 2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

8、 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

9、 4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

10、 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。

11、熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

12、你想吃哪种肉就把它用盐和酱等抹好，晾干后可以熏一下那就好了。

13、用料五花肉盐生抽糖莲花白酒老抽自制腊肉的做法让市场的阿姨把肉分成细条，割一个口子，然后穿上棉线。

14、我用了大概两斤半肉，加25g盐均匀抹在肉上，揉匀。

15、在阴凉处风干3个小时。

16、第一遍用生抽40g，25g糖，40g莲花白酒混合，倒在大盆里。

17、把肉放进去，揉匀腌渍12个小时。

18、偶尔翻动揉捏。

19、在阴凉处风干12个小时。

20、第二次腌渍的时候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g莲花白酒拌匀，放入肉揉匀，再腌渍15个小时。

21、期间要偶尔翻动。

22、然后挂在阴凉干燥处风干至少3天，就可以吃了，可以用保鲜膜包起来冷冻，也可以就这么挂着。

23、条肉，五花肉都行，一定要肥瘦相间，瘦肉太多就会很柴了，条肉洗干净，用高度白酒抹在肉上；2、依肉量，取适量的花椒，茴香，八角，盐，干锅小火炒热，盐的颜色略发黄即可。

24、（没有称重，随手抓的调料，记得别放油）；3、放至微温的时候，将香料全倒在肉条上，给肉按摩入味，再加一些老抽上色也可以；4、冰箱冷藏腌制2天以上，放在通风的地方，阴干10天以上，闻到肉出香味就可以了。

25、有些地方腌制好以后，还用木屑或者其他可燃烧的地方产生烟来熏腊肉。

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