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信阳毛尖茶，是中国著名的绿茶之一，产于河南省信阳市，因此得名。信阳地理环境优越，气候温和湿润，土壤肥沃，非常适宜茶树生长。信阳毛尖茶的主要茶树品种是茶树的变种——信阳大叶种。信阳毛尖茶的采摘时间一般为清明前后，此时茶树尚未发旺，新芽嫩绿，含有丰富的茶多酚和氨基酸。采摘出的嫩芽经过精细揉捻，使茶叶卷曲成针形，然后经过蒸青、揉捻、烘干等工艺制成。制作时，严格要求要求保持茶叶的原香、原色、原味，茶叶形状条索紧细嫩绿，汤色清亮黄绿，香气鲜爽芳香，滋味鲜爽甘醇，叶底匀整嫩绿。信阳毛尖茶因其独特的品质和口感而闻名于世，被誉为"茶中黄花"。由于生产量较少，加上其独霸一方的独特风味和口感，使得信阳毛尖茶备受茶叶爱好者的追捧。