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高桥银峰是炒青。炒青是一种制茶工艺，将新鲜的茶叶在高温下进行炒制，以停止茶叶的发酵过程。这样可以保持茶叶的颜色和香气，使茶叶更加干燥并具有较长的保存期。而烘青是另一种制茶工艺，通常用于绿茶的制作。它比炒青温度较低，主要是为了去除茶叶中的水分，保持茶叶的绿色和新鲜度。根据高桥银峰的制茶方法和特点，它是经过炒青工艺制成的茶叶。