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南山坞雪芽，是指位于中国贵州省黔南布依族苗族自治州平塘县南山坞村的一种特色雪山芽菜。南山坞是一个海拔1680米的山村，四季气温较低，冬季雪芽菜生长良好。南山坞雪芽以其独特的生长环境和独特的品质而著名。它生长在贵州南部特有的喀斯特地貌区域，土壤肥沃，水源充沛，气候湿润而寒冷，有利于雪芽菜的生长。雪芽菜的生长周期为8个月至一年，每当初冬季节，当地菜农会将菜苗移植到山坡上栽种，待春季来临后雪芽菜就会生长出来。雪芽菜的特点是叶片肥厚嫩绿，外形像粉红色的小草莓，口感清短爽脆，味道鲜美。南山坞雪芽在当地被视为一种珍贵的时令蔬菜，除了供应当地居民食用外，也被运销至周边地区和其他省份。雪芽菜可以用来制作各种菜肴，如炒、爆炒、凉拌等，也可以生吃或加入火锅中烹饪。它含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。南山坞雪芽不仅因其独特的生长环境和美味的口感而受到追捧，还因其稀有性和地域性而成为地方特色的代表之一，吸引了许多游客前往品尝和探访当地。