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要区分老蓝水的品质，可以从以下几个方面考虑：1. 原材料：老蓝水的主要原料是酒曲、高粱和纯净水，其中酒曲的品质对最终产品的口感和香气有很大影响。优质的酒曲应选用优质的种子培育出的优质细菌，且没有发霉或异味。2. 生产工艺：老蓝水的酿造过程非常重要，包括糖化、发酵、蒸馏和陈酿等环节。生产工艺是否规范、用料是否合理、掌握温度和时间的控制等都会直接影响到产品的品质。3. 品鉴评定：购买老蓝水时，可以观察其外观、闻其香气，并品尝其口感。外观应清澈透明，无杂质和悬浮物；香气应纯正而且醇厚，没有刺鼻的味道；口感应柔和顺滑，回味悠长。4. 评价口碑：可以查看其他消费者的评价和口碑，了解其对老蓝水的评价。口碑良好、口碑美誉度高的老蓝水往往是品质较好的。总的来说，老蓝水的品质主要取决于原材料的选择和生产工艺的掌握，以及产品的外观、香气和口感等方面。