正如推介活动中所介绍的，烟台苹果好吃的秘诀在于优质的砂壤土、温润的海洋气候、丰富的种植经验。

烟台属温带海洋性季风气候，三面环海，果园通风透光性好，年均降水量525毫米、日照2500小时，平均气温13.4℃，无霜期215天，适宜苹果不同阶段的生长发育和糖分积累，平均含糖量13—14度。

烟台水土独特，“山海岛泉河”优质资源丰富。这里的花岗岩基质，土壤棕壤占比80%，富含磷、钾等矿物质，有机质含量1.1%，PH值5.5—9.0，明显区别于西部黄土高原土质，尤其适宜苹果生长，产出的苹果皮薄汁多、酸甜适度、香脆可口、货架期长，富含蛋白质、胡萝卜素、氨基酸和多种微量元素，达到酸3甜7的“酸甜黄金比”，是少有的可实现“周年供应”的世界好果。多年来，烟台苹果以“果形端正、色泽艳丽、酥脆爽口、香气浓郁”的品质特征享誉国内外。

会种，是烟台苹果好吃的一大秘诀。少有人知的是，中国现代苹果的种植历史已有150余年，而其发源地就在烟台。

时间回到1871年，美国传教士倪维斯将西洋苹果引进烟台，在毓璜顶东南山麓购得坡地十余亩，建起了“广兴果园”。

到1913年前后，新一代西洋苹果“青香蕉”“红香蕉”“小国光”等品种陆续引进，烟台苹果进入第一个蓬勃发展阶段。西沙旺、龙口、蓬莱、牟平等地首先建起园艺场，开创了烟台苹果快速发展的先河。

新中国成立后，在烟台广大科技人员和智慧果农的长期科学研究、生产实践中，烟台苹果逐步进入中国苹果生产先进行列。

上世纪50年代至70年代，在全国苹果平均亩产3000—4000斤的情况下，烟台先后研究总结出苹果丰产管理技术和乔砧密植早期丰产技术，让苹果亩产突破万斤，涌现出一批闻名全国的苹果高产典型，引领了随后20年的全国苹果生产。

上世纪80年代初，红富士品种引进烟台并试栽成功，它以优秀的品质、耐贮性和晚熟特点，立刻被确定为主要的推广品种。到90年代末，红富士就完全取代了国光成为烟台苹果的主要品种。1995年，烟台又选育出烟富1号—6号，开启了新一轮品种更新换代。时至今日，优选富士系列品种，依然是全国各苹果主产区的主栽品种。随后的蜜蜂授粉技术，也使广大果农从耗工耗时的人工授粉中解放出来。

为解决苹果易发病毒及套袋苹果缺钙生理病害、改善苹果外观，上世纪90年代，烟台又先后推广应用脱病毒苹果苗木、引进现代苹果套袋技术、研究推广苹果施用钙肥与酸土改良技术、推广果园行间生草技术和果园节水灌溉技术。2008年，烟台又引进、推广了欧洲盛行的现代矮砧省力化栽培技术，方便机械化作业。

可以说，烟台苹果每前进一小步，都成就了中国苹果的一大步。烟台苹果从产量、技术、品质和价格上对全国产生了深远影响，引领中国苹果几十年的发展，也树立了行业老大的领先地位。

目前，“烟台苹果”区域品牌价值达到150多亿元，连续13年蝉联我国果业第一品牌。

新品种是果业发展第一生产力。

在烟台，“富士”系列种植面积一度超过80%，品种结构单一，难以适应市场多元化需求，而早熟的“嘎拉”又因炭疽叶枯病发病率高正面临淘汰。对此，市农科院推出8月底成熟的“烟香玉”、9月初成熟的“烟脂红”两个新品种，填补了烟台自主选育的中早熟优质苹果的空白。

“‘烟脂红’果实蜡质厚，不用套袋，自然生长即可表皮光滑，并且果面着色均匀，梗洼、萼洼均可上色，有些甚至可以达到全红。”市农科院苹果·果业科学研究所高级农艺师孙燕霞介绍，“烟脂红”是通过引进的德国品种“皮诺娃”与烟台本地品种“嘎拉”进行杂交育种，自主培育的免套袋中早熟红色苹果新品种，综合性状明显优于同期成熟的“嘎拉”苹果，2021年获得农业农村部非主要农作物品种登记。

纯甜黄色苹果“烟香玉”，同样是市农科院近年培育的免套袋中早熟品种“新星”，其外形独特，呈圆柱形，格外引人注目。

“‘烟香玉’是少见的中早熟黄色苹果新品种，更是市面上唯一的天然圆柱形苹果。”孙燕霞介绍，它是从韩国引进品种“红露”的自然实生群体中选育的一个早熟抗病黄色苹果新品种，2019年获得农业农村部非主要农作物品种登记。

因黄色苹果不需要上色，不套袋亦不影响其表光成色，故“烟香玉”可实现免套袋栽培。与其它早熟品种相比，“烟香玉”更具贮藏优势，同时期成熟的苹果贮藏时间大多在半个月左右，而“烟香玉”自然条件下贮藏时间可达到2个月。

“‘烟脂红’‘烟香玉’有望成为中早熟苹果品种新代表，同时，其省工省力的特质也将形成‘免袋果’的新风口。”孙燕霞表示。