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初春时节，乍暖还寒，鲜嫩嫩的野菜已经迫不及待地冒出头来。记者昨日走访市区部分农贸市场看到，味道鲜美的荠菜已被菜贩摆到显眼的位置，虽然10元1斤的价格不便宜，但却吸引了不少市民询价购买。尝一口春味，已成为港城市民迎接春天的一种仪式感。

“老板，给我来2斤荠菜，回家包点荠菜水饺吃！”市民柳女士边挑荠菜边对摊主说。记者在市区新红利农贸市场看到，新鲜上市的荠菜颇受市民欢迎，包荠菜水饺，做荠菜蛋花汤，既美味，营养价值又高。

摊主谢大姐告诉记者，开春的荠菜味道最鲜美，二三月份的荠菜最嫩最好吃。荠菜含有丰富的胡萝卜素、荠菜酸、乙酰胆碱、纤维素等，比较容易被人体吸收和利用。荠菜中的纤维素可以促进胃肠蠕动，增强人体大肠的肠胃蠕动，促进体内废物的排泄，有利于缓解便秘的现象，是春天市民餐桌上一道不可多得的美味。

荠菜的吃法很多，焯水后凉拌、炝汤、包水饺、做荠菜豆腐汤、烙荠菜馅饼……想怎么吃就怎么吃。在这里，记者也提醒大家：做荠菜时，荠菜的根最好保留，而且荠菜不宜久烧久煮，以免其营养成分遭到破坏。尤其要注意的是荠菜性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多吃。还有，做荠菜时最好不要加蒜、姜、料酒，以免破坏荠菜本身的清香味。

责任编辑：王鹏静