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春季万物萌生，正是调养身体五脏的大好时机。菠菜作为春季应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，被誉为春天里的“脑黄金”，也是市民“菜篮子”里必不可少的时令蔬菜。记者昨日在市区西炮台早市看到，不少菜摊都摆着新鲜翠绿的红根菠菜，每斤5元，比前几天便宜一些，吸引不少市民驻足购买。

“春天的菠菜要比其他季节的菠菜鲜嫩好吃，我隔三差五就买点回家做个菠菜蛋花汤或者菠菜拌蛤肉，味道鲜美，家人都爱吃！”市民罗女士说。

摊主高大姐告诉记者，虽然菠菜一年四季都有，但春天的菠菜口味最佳，因为它在地里越冬，生长期长，所以含养分高。特别是在初春缺少绿叶蔬菜的季节，菠菜那翠绿肥嫩的叶、粉红的根，味道甜美，无论是凉拌、热炒、做馅、做汤，都很可口。

菠菜虽然味道鲜美，但要注意需要焯水去掉草酸后再食用。

菠菜在沸水中焯1-2分钟，可以去除大部分草酸，而且口感较好，不再苦涩。但焯水时间不宜太长，否则会破坏菠菜的营养。

选择菠菜时，最好选择嫩叶、浅色的菠菜，这种菠菜口感脆嫩，味道清香，根茎也不会发柴发硬；颜色深的大叶菠菜相对来说口感比较老，带有苦涩感。

责任编辑：王鹏静