腊肉放久了有哈喇味怎么办?

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，因其通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉主要是指将肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品，其风味独特，而且防腐能力强，能延长保存时间。一般来说，如果腊肉已经有哈喇味，说明肉已经被氧化。如果味道比较大的话，最好不要吃，很容易伤害肠胃。

除了上述去除哈喇味的方法之外，还可以用如茶多酚、维生素C抗坏血酸及其钠盐、维生素E、叔丁基羟基茴香醚BHA、丁羟甲苯BHT等一类抗氧化剂来搓洗腊肉，即可去除哈喇味。或者还可以将腊肉的表层刮掉后洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗干净即可。除了去味之外，在做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖味道。

腊肉有哈喇味的原因是什么?

哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。含油高的食物若储存时间过长,很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标,酸价超标就是一种变质,也就是俗称的“哈喇”味。