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1、少量的山梨糖醇对人体无害，而大量的山梨糖醇对人体有害。

2、山梨糖醇也叫山梨醇，颜色为白色，具体形状可能为白色的粉末状或者晶体粉末状，它较为容易溶于水中，同时也会伴有清凉的甜味，甜味感会类似于蔗糖。属于食品添加剂的，现在已经广泛应用在食品中。虽然属于一种常见的食品添加剂，但是在食物添加的过程当中，会在国家规定允许的范围内来添加到食物当中，不容易对身体造成伤害。但当人体服用大量的山梨糖醇以后，会导致引起腹泻，腹部消化不良的症状。

3、山梨糖醇目前可以应用于生产维生素C的原料，同时也可以用于工业表面活性剂的原料。同时其本身还具有保湿性能，可以代替甘油，可以用作甜味剂，保湿剂、螯合剂和组织改良剂。