(资料图)

1、食材：富强粉500克、猪腿肉、牛肉各200克、猪蹄1个、虾米25克、猪棒骨、猪排骨各200克、熟猪油100克、酱油75克、香菜50克、葱末、胡椒粉、味精各10克、干淀粉70克、碱面5克、原汁汤2500克、精盐适量。

2、将猪蹄整理干净，劈成两半;棒骨洗净，断开:排骨洗净，剁成块，都放入锅内，加入水，用旺火烧开，撒去浮沫，小火熟煮，至猪蹄熟，留原汁浓汤。将香菜洗净，切成末。

3、将猪肉、牛肉洗净，混在一起，剁成末，放在盆里，加入精盐，顺着同一个方向搅拌，边搅边加入凉水，搅至肉末变黏为止，即成馅。

4、将面粉放入盆内，撒上碱面，对入200克凉水和面，揉匀，至面团光滑，放在案板上，撒上干淀粉，擀成大薄片，用刀切成6.5厘米见方的饺子皮，包入肉馅，制成水饺。

5、取10个碗，往每个碗内加人熟猪油、味精、虾米、胡椒粉、香菜、酱油、精盐，浇上原汁沸汤。

6、将饺子放入沸水锅中煮，用手勺顺着锅边轻轻地搅动，然后捞上盖，待饺子浮起时，淋一二次凉水，捞出前再添一点凉水，然后捞入每个碗中，即可食用。