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1、常温通风避光阴凉处保存。正宗的干山药质地密实，鲜货很结实，因为干山药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。

2、米酒浸泡断面。大家都知道酒水是具有消毒作用的，但是不知道的是酒还可以用来保存食物不变质。由于新采摘的干山药都是很容易和周边的空气发生氧化反应的，因此我们可以选择用米酒来将空气和干山药进行隔断避免二者的直接接触。我们在家里可以用这样的方法来保存没有吃完的干山药，干山药切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。

3、冰箱冷藏保存。学研究表明新鲜干山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的干山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗干山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。