1、食材：青鱼肉320g，水230g，盐10g，料酒3g，小葱适量，姜适量。

2、青鱼片下鱼肉。

(资料图)

3、青鱼片去鱼骨。

4、青鱼片去鱼红。

5、鱼肉切小块称重。

6、用流动的水冲至发白。

7、小葱拍扁切段。

8、将姜拍扁切片。

9、往碗中加入料酒。

10、过滤，取葱姜水。

11、鱼肉放入搅拌机。

12、分次加入葱姜水搅打成泥。

13、纱布叠两层后倒入鱼肉。

14、挤出细腻的鱼蓉。

15、分次将盐加入。

16、顺时针搅动鱼肉。

17、搅至蓬松发白且有粘性。

18、挤出鱼圆，冷水下锅。

19、开小火温水慢煮。

20、煮至变大变白后盛出过凉水。